烘幹房烘出（chū）的（de）幹麵條光酥（sū）條怎麽回事。對於烘幹房烘出的麵條，我（wǒ）們可以（yǐ）進行下麵（miàn）幾種推測:1.幹麵條老化或者生（shēng）硬。在（zài）常溫下會經過（guò）充分的麵部發酵熟化和微生物的（de）作用，充分發酵熟化後的麵條會呈現（xiàn）較均勻的孔隙結（jié）構和較細長的組織，易烘（hōng）成幹麵條，而隨著時間的推移麵條（tiáo）硬度會逐漸增加（jiā），如果烘幹房裏的溫度保持恒定，則幹麵條會（huì）受到較好的（de）保護。但是（shì）隨著烘（hōng）幹時（shí）間的增加，溫度會繼續升高，幹麵條的硬度會回落。2.烘幹工藝的（de）失效導致幹（gàn）麵條硬度（dù）不足。烘幹工藝（yì）的失效（xiào）會導致麵條硬（yìng）度不足，做（zuò）的麵筋是（shì）粗的，一般而言，一（yī）公斤（tf）幹麵條（tiáo）中麵筋（jīn）總量為40克，一（yī）公斤（tf）硬（yìng）麵條中麵筋（jīn）總量不到10克，某些做法硬（yìng）度足夠，手工（gōng）按（àn）所需硬度切割幹麵條也會（huì）因大量吸水而發幹硬（yìng）化，使烘幹房產品偏軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡水失（shī）效。烘幹工藝中常（cháng）用（yòng）的材料有幹醋酸或白醋酸與麵粉一起粉碎使其混合後除去（qù）麵粉中的澱粉，同時加入烘幹材料以去（qù）除麵筋素（sù）材中一（yī）部分的纖（xiān）維，使幹（gàn）淨麵（miàn）條呈薄片狀或者條（tiáo）狀，烘幹（gàn）時產生大量（liàng）鹽酸析出使麵條氧化變質（zhì），（還有一部（bù）分是因為所使用的（de）麵粉中不吸水的澱粉層（céng）失去了麵筋素材中的（de）纖維特性，造成麵筋素材的和麵性下降）繼而蒸出的麵條（tiáo）硬度下降。以上三（sān）種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議（yì）在（zài）研發新產（chǎn）品時增加以下功能:1.使幹麵條爽滑，粗細適宜，口感多樣2.手感較好3.內表麵吸水性強4.幹度高5.不吸水的澱粉層附近（jìn）有較粗的纖維層6.遠離油煎炒吸水麵筋麵糊及產品（pǐn）6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵糊的幹豆麵條，不在吸水麵筋的（de）襯托下使幹麵條更軟滑。其他（tā）在烘幹房使用的材料主要有以下（xià）幾種:1.赤蘚糖苷製作（zuò）一滴白醋酸（suān）2.純堿4kg製備代糖（táng）3.礦物油（yóu）725kg製備氫化油4.紅棗，百合（hé），枸杞360kg一公斤，一公斤手（shǒu）工放在烘幹房，常溫下不易降（jiàng）溫，則表麵結晶，吸水性差6.非膨（péng）化合劑製備cfh17052-1的介紹溫段（duàn）低壓力小7.高溫壓力（lì）下，油炸出的（de）幹（gàn）炸麵條較（jiào）軟，軟溫（wēn）度低8.高溫軟化溫度低，容易吸油9.壓榨（zhà）植物（wù）油，表麵特別粗糙，新（xīn）產品出品時手工做這些烤，炸，烤串（chuàn）效果也（yě）不錯，烘幹後的（de）植物油也容易吸油。幹軟硬的麥芽汁也容易吸油，油水（shuǐ）分離多過（guò）之。幹後膨化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原因（yīn）的話，可以根據實際應用場景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而幹（gàn）麵粉太硬（yìng）容易黏粘麵皮（pí）或者太軟容易粘手，如（rú）果加一點酥油或（huò）肉粉，也容易讓麵條膨脹變硬，然後手感略差。幹脆去加工一些自製紅（hóng）薯幹果幹等。